MOISÉS BLANCO
Si bien su nombre deja bien claro su procedencia (la ciudad de Hamburgo, en Alemania), lo cierto es que la hamburguesa moderna claramente tiene su origen en las Estados Unidos. Hay diferentes historias, y entre las que toman más fuerza está la que sitúa el nacimiento de la actual hamburguesa en la ciudad de Wisconsin, donde en 1885 a un chaval se le ocurrió resolver el problema que tenía su padre en el puesto de comida que regentaba.
Los clientes querían caminar por la feria, pero no querían dejar de mover el bigote mientras paseaban, por lo que, inteligentemente, aquel muchacho colocó la carne entre dos pedazos de pan, para que se pudiera pasear mientras se comía de una forma más funcional. En ese momento el gringo dijo la palabra mágica: hamburguesa, y la bautizó así al otro lado del charco.
Después, como ya de todos es sabido. empezaron las cadenas de comida rápida, las hamburgueserías y la fiebre del oro de los fast food alrededor del planeta. Y con el paso del tiempo ahí estaba yo caminando por la Quinta Avenida, sin pandemias en el centro de New York en busca de algo para comer, después de un largo día de turismo.
No me pregunten cómo, pero sin saber ahí estaba yo sentado en una hamburguesería. Su nombre (y no es publicidad) 5 Napkin Burguer. Por supuesto, pedí una hamburguesa, pues en un sitio como ese no puedes pedir otra cosa por muy amplia que sea su carta. Aún recuerdo cuando escuché una campana: mi mirada se clavó en la puerta de la cocina de aquella hamburguesería, de donde un camarero de origen dominicano salió como una exhalación de la barra y recogió mi pedido.
Aquellos segundos para mí se hicieron eternos. Mientras el chico caminaba hacia mi mesa con una gran sonrisa, yo miraba aquel plato casi como agonizando por tenerlo en mi mesa… Ok calma. Después de ese subidón, por fin ya estaba comiendo una hamburguesa riquísima en textura y en sabor, un poco de queso derretido, tomate, aguacate y lechuga.
No hay más, no, nadita más. ¿Tantos kilómetros desde Canarias a New York para una hamburguesa tan simple y tan sencilla? ¿Y esta es una de las mejores hamburguesas de USA? Pues sí, me di cuenta de algo: que a veces recargamos los platos demasiado, con muchos ingredientes y muchas combinaciones, les ponemos de más y pierden sabor y esencia.
Por eso les voy a exponer por aquí cómo preparar una buena carne para hamburguesa. El resto de ingredientes y acompañamiento se los dejo a su elección.
Para 2 personas: 250 gramos de carne 50% vacuno 50% cerdo, Perejil picado, Cebolla roja pequeña picada muy pequeña, 2 Ajos rallados, Sal y pimienta al gusto,1 huevo ,1 cucharada de pan rallado,1 cucharada de harina, 1 cucharada de leche entera, pimentón dulce al gusto, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de limón, mezclar todo en un bowl
¡¡¡EUREKA!!! ¡Deja reposar en la nevera y tienes 2 súper hamburguesas con un súper sabor que de
verdad les digo que no van a necesitar muchos ingredientes extras para acompañar, listas para la plancha!
MOISÉS BLANCO
CHEF Y BLOGUERO GASTRONÓMICO
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